迎世界雞蛋日30週年，臺南蛋品揭一顆蛋的食安旅程

每年10月第二個星期五為「世界雞蛋日」，今年適逢30週年，世界雞蛋組織以「Protein that Powers and Protects」為年度主題，聚焦雞蛋如何以優質蛋白質與多元營養，支持不同年齡層的日常健康。不只補肌肉！從9種人體必需胺基酸，到膽鹼、葉黃素、玉米黃素、維生素與礦物質，看似平凡的雞蛋，其實是高度用眼與高壓用腦現代族群值得關注的營養來源。深耕臺灣洗選蛋市場逾四十載的產業先驅臺南蛋品，也藉此全球盛事揭開一顆鮮蛋從牧場走向餐桌的食安旅程

過去談到雞蛋，不少人第一時間仍會聯想到膽固醇。事實上，衛福部國健署《每日飲食指南》早已不再強調每日膽固醇300毫克的攝取上限，並指出飲食中的蛋類攝取，與血液膽固醇濃度及心血管疾病風險較無顯著關聯。在蛋白質食物選擇順序中，國健署更將蛋類列於肉類之前。

更關鍵的是，雞蛋蘊藏「五大容易被忽略的營養價值」。其中，尤其值得長時間使用3C、日常高度用眼的現代族群關注的，是蛋黃中的葉黃素與玉米黃素，兩者為人體黃斑部重要色素成分，可吸收部分藍光及抗氧化；豐富的膽鹼則參與神經傳導；蛋白質帶來的飽足感，有助日常飲食管理；所含維生素D則有助鈣質吸收；微量元素硒則參與人體抗氧化防禦機制。從成長中的孩童、忙碌上班族到銀髮族，一顆價格親民、料理方式多元的雞蛋，也因此成為最容易融入日常餐桌的營養來源之一。

然而，再豐富的天然營養，都必須建立在食品安全之上。尤其臺灣氣候高溫潮濕，更考驗鮮蛋從源頭到後端的衛生與管理。鮮蛋從牧場生產、運輸、洗選、儲存一路走到消費者餐桌，每一個環節都可能影響最終品質。臺南蛋品總經理陳昭延表示，自己從小在養雞場長大，長輩總叮嚀「入口之食容不得僥倖」，這句話也成為經營蛋品事業多年來始終沒有改變的原則，每多一道工序把關、餐桌上就多一份安心。

臺南蛋品早在1979年便投入洗選蛋生產，成為臺灣洗選蛋市場的先行者。原料蛋自契約牧場進入臺南蛋品洗選廠後，透過溫水正壓洗淨、風乾、聲納檢測、UV滅菌、重量分級、血蛋檢測和蛋殼噴印等十四道嚴密工序，層層篩除不符標準的蛋品；透過蛋殼上的溯源資訊，亦讓一顆雞蛋從哪裡來、經過哪些把關，變得更加透明。世界雞蛋日走過30年，臺南蛋品也將持續守好每一道關卡，讓一顆好蛋，穩定走進國人日常。