洗選蛋溯源新制上路，臺南蛋品分享夏季食安守則
時序進入盛夏，高溫讓食物成為細菌滋生的溫床！根據食品藥物管理署歷年資料統計，每年 5 至 10 月是國內細菌性食物中毒的高峰期，而 8 月食物中毒通報人數更超過 5 至 7 月平均值的兩倍以上。在各類食材中，生鮮雞蛋因易滋生沙門氏菌，為最受矚目的食安風險之一。
適逢農業部 7 月 1 日正式實施洗選蛋溯源新制，雞蛋保存與食安議題再度受到關注。作為國內第一家民營洗選蛋廠，臺南蛋品始終走在國家標準之前，全面導入自動溫水洗淨、紫外線殺菌和光學檢驗，嚴格執行多道清淨工序，從源頭消滅病菌，人稱「蛋蛋哥」的臺南蛋品總經理陳昭延更親自傳授居家儲蛋的安全妙方，守護全民夏日餐桌安全。
▲夏季為食物中毒高峰期，臺南蛋品呼籲民眾正視生鮮雞蛋的保存與洗選品質，守護家人餐桌健康。（資料來源：臺南蛋品）
臺南蛋品總經理陳昭延指出，母雞產蛋過程可能沾染沙門氏菌，夏季高溫更易加速病菌繁殖，因此洗選流程的每一個環節都十分重要。臺南蛋品長年嚴格落實自動化洗選，在通過零藥物殘留與外觀檢驗後，採用溫水正壓洗淨，維持水溫高於蛋溫 5 至 10 度，避免蛋殼因溫差形成負壓，而將細菌吸入蛋內；後續再透過高速風乾、500 米燭光透射、精密聲納偵測與紫外燈殺菌等工序層層把關，並搭配全程冷鏈運輸，剔除隱形微裂蛋並降低微生物交叉感染機率。
▲臺南蛋品採用自動化溫水正壓洗淨、聲納檢測、紫外線消毒等十多道工序檢測阻絕病原，從源頭高規格保障食安。（資料來源：臺南蛋品）
陳昭延分享，除挑選保障來源的洗選蛋外，只要掌握雞蛋儲存的安全妙方，就能大幅降低夏季雞蛋變質風險。首先是買回家立即冷藏，並保留原包裝放置冰箱內層，避免冰箱門頻繁開關造成溫差；其次是雞蛋擺放時務必將尖端朝下、鈍端朝上，避免氣室壓迫蛋黃；如果民眾是買散裝蛋，千萬不可浸泡清洗，以免破壞蛋殼天然保護膜；最後是夏季食用蛋料理務必充分加熱煮熟，防範沙門氏菌感染危機。
▲臺南蛋品總經理陳昭延分享雞蛋儲存的安全妙方，協助消費者在夏季正確保存雞蛋，才能安心享用無負擔。（資料來源：臺南蛋品）
陳昭延強調，隨著洗選蛋溯源新制全面實施，透明公開的產地資訊已成為安心消費的基本門檻，而臺南蛋品選擇在溯源基礎上，進一步推動更嚴格的自主品管。作為陪伴臺灣人成長的在地蛋品專家，臺南蛋品長年以最嚴苛的標準默默守護食安，未來除繼續堅定落實洗選蛋溯源新制、嚴守產地與冷鏈防線外，也將持續推廣正確的食安衛教知識。期盼透過產地科技與消費端正確保存的雙重把關，以誠信與高品質陪伴全民安心度過炎炎夏日，讓每一口雞蛋都吃得健康又放心。
▲臺南蛋品長年嚴格落實溯源制度，結合高標準品管與全程冷鏈系統，讓產地到餐桌的透明履歷成為每顆雞蛋的食安身分證。（資料來源：臺南蛋品）
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